涼拌菜要細選生醬油

　　有些人在拌涼菜時，喜歡加生醬油調味。醬油雖然不經過加熱也可以食用，但是由于醬油在生產、儲存、運輸、銷售等過程中，常因衛生條件不良而造成污染，甚至混入腸道傳染致病病菌，所以人吃了生醬油對健康很不利。

　　另據研究調查發現，生醬油中有一種嗜鹽菌，人吃了含有嗜鹽菌的食物，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者會脫水、休克，甚至死亡。

　　所以，除了將醬油加熱后再食用，做涼拌菜或熱菜時，要分別使用“用于佐餐涼拌”的餐桌醬油和“用于烹調炒菜”的烹飪醬油。此外，專家還提醒消費者，在服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應少食用醬油。

　　好醬油不在于色深味鮮

　　醬油顏色不是越深越好。醬油顏色是由醬油中的氨基酸和糖類相互作用生成的一種化合物———“焦糖”來決定的。醬油顏色越深，意味著營養物質氨基酸及糖類的消耗越多，顏色深到一定程度，醬油中的營養成分將所剩無幾。

　　醬油不是越鮮越好。一般來說，豆粕、小麥在發酵過程中，蛋白質水解成氨基酸，其中谷氨酸、天門冬氨酸等給醬油帶來了鮮味。為了迎合消費者誤以為的醬油越鮮越好，于是一些生產廠家在醬油配制時添加水解蛋白質、谷氨酸、核苷酸等，這樣增鮮實際對人體健康不利。

　　鐵強化醬油幫助鐵吸收

　　我國推薦膳食鐵的適宜攝取量成人為每天15—20毫克，孕中期婦女為25毫克，孕后期高達35毫克。根據大量的調查數據顯示，國內家庭每人每天平均攝入醬油量15毫升。若改為鐵強化醬油，同樣是每人每天15毫升，則可增加4—5毫克鐵。別小看每天增加的4—5毫克鐵，它可以在3個月內糾正缺鐵性貧血，使人精力充沛，注意力集中，記憶力更好。即使沒有缺鐵性貧血，服用鐵強化醬油也無副作用，因為每天攝入的4—5毫克鐵，不會對胃腸道造成刺激和其他健康危害，絕對安全。